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中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。宋代南方人口已**过北方，有人估计是6:4;此后至今一直是南方人口密度远大于北方。

南方人口的增加是与水稻生产分不开的。水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，但较初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。然而却后来居上。

唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，居优势，大、小麦、黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。

但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成部分。

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